Охлажденная рыба представлена в рыбных отделах в огромном выборе. Она, так же, как и мясо содержит много полезных веществ, чем замороженная. Храниться она может в магазинном холодильнике несколько часов, поэтому после приобретения лучше сразу заняться ее приготовлением. Срок ее использование немного больше, чем у свежей, но и затягивать с ее употреблением не стоит. После испарения жидкости такая рыба теряет свой вес, для его сохранения ее размораживают в холодной воде. Стоит иметь в виду, что, приобретая охлажденную рыбу, есть гораздо больший риск наткнуться на некачественный товар.
Замороженная рыба отличается по своему качеству. Если подвергать тушку влажной заморозке, то она сверху покрывается ледяной глазурью, толщина которой в норме должна составлять не более 5-6%, но часто на практике эта цифра достигает 20%. Распознать замороженное некачественное филе, которое производители пичкают химикатами, можно глядя на поверхность, она должна быть идеально гладкой. К преимуществам замороженной рыбы является более длительный срок ее хранения, но это при условии, что замораживали ее свежей.
Отправляясь в магазин, необходимо знать признаки, по которым можно распознать некачественную рыбу.
- Перед тем как остановить выбор на какой-то конкретной рыбе желательно ее понюхать. Если рыба свежая, то она почти не имеет рыбного запаха, она может иметь морской или речной аромат.
- Если рыба имеет выраженный жирный запах, то есть вероятность, что для придания ей блеска и товарного вида ее натирали маслом. Если рыба издает неприятный запах, то от покупки стоит сразу отказаться.
- Если вы хотите убедиться в свежести рыбы, то ее желательно потрогать руками. Структура у свежей рыбы упругая, однородная, без слизи и различных пятен, а также несвойственной для этого сорта окраски. Зеленоватые пятна на брюхе – это верный признак испорченности.
- Выбирая рыбу, надо обязательно посмотреть на жабры. Если рыба свежая, то они должны быть красного оттенка. Если жабры серые и имеют неприятный запах, то это явный признак испорченной рыбы.
- Глаза. Они должны быть прозрачными и выпуклыми, если они ввалились, то рыба уже давно была выловлена.
- Если вы хотите приобрести качественный товар, то предпочтение стоит отдавать проверенным магазинам, которые специализируются на продаже рыбы. Желательно приобретать рыбу с головой. Она хоть и придает лишний вес, но зато она позволит точно определить качество рыбы.
- Не стоит ориентироваться на дату, которая имеется на упаковке с рыбой. Свежесть такого товара проверяйте лично.
- Обратить внимание надо на место, откуда привезена рыба. Большую осторожность следует соблюдать при покупке консервов из рыбы.
Убедиться в качестве рыбы можно и в домашних условиях.
- После приобретения можно опустить рыбу в емкость с водой, если она опустилась на дно, значит рыба свежая.
- При разделке консистенция мяса может сказать о качестве. У свежей рыбы она упругая, плотная и имеет цельные мышечные волокна. Если мясо при разделке с легкостью отделяется от костей, значит рыба не первой свежести.
Прежде чем разобраться, как выбрать и купить свежие и качественные морепродукты, давайте посмотрим, чем они полезны для организма человека.
- Итак, морепродукты содержат высококачественные белки, а также ненасыщенные жиры.
- Кроме этого, в них много нужных нам с вами микроэлементов: кальций - содержится в большом количестве в морской рыбе, цинк - присутствует в ракообразных и устрицах (цинк прежде всего полезен тем людям, кто занимается умственным трудом), железо – в устрицах, креветках, красной рыбе (форель, семга),медь - много в устрицах, омарах и крабах, калий – есть в мидиях, фосфор, йод и селен- эти элементы содержатся во всех морепродуктах.
- Также дары моря богаты витаминами А, D, E, B6, B12 и другими.
Рассмотрим, как же правильно выбирать дары моря, чтобы они были свежими и полезными:
- Кальмары- они обязательно должны пахнуть морем. Определить качество продукта можно по цвету мяса: серовато-белый – отличная примета, смело приобретай морепродукт; розово-красный – предупреждающий знак: лучше загляни в другой магазин.
- Мидии- бери раковины, створки которых плотно сомкнуты. Если затворница приоткрыла свое убежище – она уже не первой свежести.
- Устрицы- плотно закрытые створки – показатель стопроцентного здоровья и свежести. А слегка приоткрытые – повод устроить экзамен: постучи по раковине, если она захлопнется – устрица в отличном состоянии.
- Каракатицы- их длина достигает 34 см. Нормальный цвет – розовый с фиолетовым или коричневатым оттенком. Запах – рыбный.
- Креветки- о хорошем качестве креветки говорит свернутый колечком хвостик и равномерная розовая окраска.
- Омары- король морепродуктов непременно должен подавать признаки жизни, например, сворачивать и распрямлять хвост. Его цвет может варьироваться от серо-зеленого до зеленовато-синего. Панцирь – твердый и толстый: это свидетельствует о хорошем качестве мяса.
- Рапан- вытаскивать моллюска-хищника из моря или аквариума нужно только живым. Тогда в самых различных блюдах он останется сочным.
Рыба и морепродукты – это продукты, которые просто необходимы для человеческого организма, но польза будет только в том случае, если приобрести качественный товар.
При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Брянской области обязательна.