Квашеная капуста неизменно присутствует в топе самых полезных для здоровья общедоступных продуктов питания.
Квашеная капуста содержит калий, марганец, железо, натрий, магний и огромное количество клетчатки, которая и является пищей для размножения полезных лактобактерий.
О пользе этого продукта можно говорить бесконечно:
- восстанавливает микрофлору кишечника
- укрепляет нервную систему
- улучшает работу печени
- способствует усвоению белка
- повышает иммунитет и сопротивляемость простудным заболеваниям
- повышает остроту зрения
- улучшает настроение, физическую и умственную активность
- борется с бессонницей и хронической усталостью
- укрепляет кости и является профилактикой остеопороза
- нормализует уровень холестерина
- замедляет образование жировых отложений
- замедляет процессы старения
- защищает от образования онкологических заболеваний
- являясь низкокалорийный гарниром, способствует снижению веса максимальной полезности.
Лучше всего квасить капусту самим, чтобы точно быть уверенным в ее максимальной полезности.
Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно обратить внимание на несколько ключевых моментов, а также строго придерживаться технологии приготовления:
- Скорость брожения зависит от степени измельчения капусты. Мелко нашинкованные или натертые продукты будут готовы уже через неделю, а ферментация целых кочанов займет от месяца до полутора. Чтобы создать среду для правильного брожения, нужно нарезать овощи на кусочки одинаковых размеров.
- Количество соли критически важно: ее избыток остановит брожение, а недостаток может привести к порче продукта. Идеально подходит морская соль, но только нейодированная, поскольку йод подавляет активность бактерий.
- Основательно перемешайте капусту с солью. Это не только остановит развитие нежелательной микрофлоры, но и повредит жесткие клеточные стенки овоща и тем самым ускорит выделение сока.
- Для ферментации необходима большая неметаллическая емкость. Контакт кислоты с металлом испортит вкус блюда.
- Капуста, выступающая над жидкостью, не защищена кислотой и может заплесневеть. Если собственного сока недостаточно, долейте рассол (одна чайная ложка соли на 250 миллилитров воды). Для надежности сверху можно установить гнет — чистый прокипяченный груз.
- Готовую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике при температуре 4-5 градусов, для хранения лучше всего подойдут стеклянные банки.
При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Брянской области обязательна.