Для получения максимальной пользы от растительных продуктов, а именно витаминов, минеральных, ароматических веществ, лучше всего употреблять овощи, фрукты, ягоды, зелень в свежем виде. Однако климатические условия нашей страны не позволяют выращивать их круглый год. Свежеприготовленные пищевые продукты при длительном хранении подвержены порче, вызываемой жизнедеятельностью микроорганизмов.
Наши предки хранили пищу, не имея холодильника, консервантов и используя только естественные способы. Бесценный опыт сохранения продуктов передавался из поколения в поколение. К примеру, индейцы Южной Америки готовили концентрат из высушенного на солнце мяса, растертого между камнями, с добавлением приправ, меда и ягод, смесь прессовали и хранили в кожаных мешках. Коренные жители Сибири готовили порсу – муку из сушеной рыбы, а также замораживали рыбу, мясо, ягоды, высушивали зелень и овощи.
Производство консервированной продукции не утратило своего значения и по сей день: прочно вошли в наш рацион томатный сок, зеленый горошек, закусочные консервы из овощей, мяса, рыбы, фруктовые соки и многое другое. Консервы являются незаменимыми пищевыми продуктами для снабжения экспедиций, военнослужащих, строительных бригад, туристических походов. Невозможно без консервированной пищи и питание космонавтов.
Существует несколько способов обработки плодовой и овощной продукции, но наиболее распространенным является консервирование.
Подготовка к консервированию
Перед тем как приступить к консервированию, важно провести тщательную подготовку. Это включает как физическую подготовку продуктов, так и обеспечение надлежащей чистоты на рабочем месте. Процедура начинается с выбора свежих и качественных ингредиентов. Чем лучше исходный продукт, тем выше шансы на удачное консервирование.
Обязательно промойте овощи и фрукты под проточной водой, очищая от загрязнений и пестицидов. Некоторые виды продуктов, такие как помидоры или огурцы, могут требовать предварительной обработки. Например, перед консервированием томатов желательно их бланшировать.
Чистота инструментов и контейнеров также имеет ключевое значение. Весь инвентарь, который вы будете использовать - банки, крышки, инструменты для нарезки и смешивания - должен быть тщательно вымыт и продезинфицирован. Для этой цели идеально подходит кипяток или специальный дезинфицирующий раствор.
Выбор контейнеров для консервирования
Правильный выбор контейнеров и крышек — это ещё один важный аспект, который часто недооценивают. Стеклянные банки - самый популярный и безопасный вариант. Они устойчивы к высоким температурам и не взаимодействуют с содержимым, в отличие от некоторых металлов.
При выборе банок убедитесь, что они полностью целы и не имеют трещин или сколов. Крышки также должны быть новыми, поскольку используемые крышки могут не обеспечить герметичность. Важно помнить, что любые повреждения могут привести к проникновению воздуха, что увеличивает риск порчи продукта.
Процесс консервирования: этапы
Основной процесс консервирования может варьироваться в зависимости от метода, но в целом он включает несколько ключевых этапов.
Во-первых, нужно подготовить ингредиенты. Это может включать нарезку, процеживание, бланширование и другие действия в зависимости от типа продукта. Затем следует подготовить сироп, соль или уксус, если они необходимы для вашего рецепта. После этого необходимо заполнить подготовленными продуктами стерилизованные банки, оставляя немного места для расширения и образования пара.
Следующий шаг - это упаковка и консервация. Для горячего консервирования банки обычно помещают в кипящую воду или ставят в духовку. Важно следить за временем, так как недостаточно высокая температура может привести к развитию бактерий, а слишком длительное время может испортить вкус и питательные свойства продукта.
После завершения процесса необходимо оставить банки остывать при комнатной температуре. Теперь вы можете проверить герметичность крышек: если они не щелкают, такое консервирование будет удачным.
Правила хранения консервов
После консервирования важно знать, как правильно хранить продукты. Обязательно храните консервированные продукты в прохладном, тёмном и сухом месте. Избегайте попадания солнечного света, так как это может привести к изменению цвета и ухудшению вкуса.
Не рекомендуется хранить консервированные продукты в местах с высокой влажностью, так как это может привести к образованию ржавчины на крышках и, как следствие, к порче продукта. При правильном хранении многие виды консервов могут сохранять свои качества до двух лет. Однако важно проверять банки на наличие утечек или вздутия крышек, так как эти признаки могут свидетельствовать о развитии бактерий.
Обратите внимание на срок годности: даже с соблюдением всех правил, продукты могут утрачивать свои качества со временем. Поэтому старайтесь употребить консервы в пределах рекомендованного срока.
Соблюдая предложенные рекомендации, вы сможете делать вкусные и безопасные консервы, радуя себя и своих близких на протяжении всего года. Безопасность и здоровье — это первоочередная задача в процессе консервирования.
При приготовлении домашней консервации важно помнить, что именно некачественные домашние заготовки чаще всего бывают причиной развития заболеваний. Возбудитель ботулизма – грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, поражающий нервную систему человека. Причем высокая температура не действует на палочку, она способна выдерживать кипячение в течение 2–5 часов (однако кипячение способно разрушить токсин, если он образовался в консервах).
Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для размножения палочки. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Совсем не обязательно отмечается и вздутие консервных банок.
Как обезопасить себя:
- Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
- Не покупайте у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды). Из кишечника рыбы при ее неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц.
- Не готовьте в домашних условиях консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
- Не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили.
- Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки.
- Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок.
Важно помнить:
- Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.
- Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15–20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.
- К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.
- Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.
- Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Соблюдая эти правила, вы защищаете себя и своих близких от коварной бактерии и делаете домашние заготовки безопасными!
При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Брянской области обязательна.