Управление Роспотребнадзора по Брянской области

              Часто потребители задают вопрос о том,   что такой   продукт, как    «Балык» вырабатывается   из мяса свинины, а не из рыбы, как это было раньше. Да , раньше    слово «балык» применялось к названиям рыбных продуктов. Слово «Балык» имеет тюркское происхождение и в дословном переводе означает просто «Рыба».
             В былые времена под «балыком» понималось первоначальное значение слова, т.е. копченый рыбный продукт из жирных пород осетрины, лосося и других сходных пород. Однако технология производства балыка из рыбы была применена к мясу, в итоге попробовали вместо рыбы закоптить кусок свинины и получился отличный свиной балык.
            В терминологии мясной   промышленности слово «Балык» применяется давно, еще с советских времен. В 1985 году был разработан государственный стандарт на изделия варено-копченые, именно в нем наряду с другими наименованиями был прописан балык. Для производства этого продукта использовалось мясо свинина из поясничной или спиной мышцы с толщиной сала не более 0,5см. В мясной промышленности   изделие «Балык»- это кусок мяса без костей, сухожилий и жира, независимо от вида мяса, Это может быть свинина,   говядина и даже конина, подверженный солению и термической обработке. Кроме понятия «Балык» применяется слово «филей», качественные характеристики этого мяса ничем не отличаются от балыка.   Изделия «Балык» и «Филей» изготавливают вареные, варено-копченые и сырокопченые. В настоящее время производство и реализация таких продуктов производится в соответствии с требованиями нормативных документов, действующих на территории РФ, зачастую это технические условия, разработанные предприятиями-изготовителями   и согласованы с контролирующими органами. В соответствии с требованием таких документов предприятие изготовитель обязано довести до потребителя полную и достоверную информацию о товаре, в т.ч. и его наименование. «Введение в заблуждение» потребителя будет в том случае, если изготовитель предоставил о продукте    недостоверную информацию о товаре, противоречащую тем нормативным документам по которым он был изготовлен. При намерении купить такой продукт в магазине и если мучают сомнения, лучше изначально ознакомиться с маркировкой предприятия-изготовителя.